第一百七十八章原來您才是大佬
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第一百七十八章 原來您才是大佬
“呃，葉楚茨小姐，其實他們二人的境界已經遠遠超越尋廚師了，所以在下也看不出個所以然來啊。”
梁荃轉念一想，附近除了這個丫頭外也沒什麽外人，認慫就認慫了，也沒什麽大不了的，便也老實交代了自己品鑒水平欠佳的事實。
雖然梁荃是在拿所謂的‘料理境界’說事，但他也只是隨口胡謅一個借口來給美食鑒賞能力不足的自己一個臺階下罷了，並不是真的瞧出了白天南那平凡無奇地處理著食材的操作背後所蘊含的深意。
“不過剛剛葉小姐你話裏似乎提及到了一個關於高湯的問題，難不成白天南先生其實也準備做高湯的麽？”
梁荃眼見女孩似乎是不太滿意自己給出的答案，而是點了點頭後又擺出了一副若有所思的樣子開始深思熟慮起來，於是便也趕緊又隨便找了個問題向女孩提問，企圖岔開話題。
其實就在先前白天南處理起桌案上那些風馬牛不相及的食材過程中，梁荃也隱約感覺到似乎只有吊高湯這一種方式可能會用到這麽多的食材，並且將其融會貫通，否則完全就算作是無跡可尋的烹飪罷了。
白天南自然不可能是那種在烹飪過程中走一步看一步的初學者了，也因此肯定是有計劃性地在準備著食材的。
“梁先生，您吃過一道名為‘南海雞飯’的料理麽？”
葉楚茨似乎並不準備直接回答梁荃所提出的問題，而是從詢問一道料理開始了自己的解答過程。
“南海雞飯？聽說過，不過這應該是一道外國料理吧？”
梁荃撫了撫下巴，隨口說道。
南海雞飯，一道在東南亞海域國度內廣泛流傳的美食，其知名程度完全不亞於華夏國內的‘開水白菜’。
雖說南海雞飯是在東南亞海域國度內被發揚光大的，但其實所使用的原料卻是起源於華夏國南方小島上的一種名為‘南海雞’的古老雞肉。
這種雞肉擁有四百多年前的培育歷史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點，自三百年前傳入東南亞海域諸國後，被當地廚師利用熱帶原產的特色香辛料加工後創造成了一道全新的雞肉料理，取名‘南海雞飯’。
南海雞飯雖說以雞肉作為主料，但是完成後的料理卻是只是具有雞肉的芬芳口感，而不具備雞肉的具體形態，再輔以東南亞海特色的香辛料的氣息，堪稱一道異域風情濃厚的特色料理了。
遺憾的是，由於梁荃並不喜歡熱帶料理那種獨有的香辛料濃郁的口感，所以對於這道知名的料理，自然也是無福消受。
“不錯，但我其實想要說的並不是這個哦，梁先生。”
葉楚茨點了點頭，算是肯定了梁荃的博聞強識，但又很快將話題的導向重新抓在了自己的手中。
“我想說的其實是‘南海雞飯’這道料理的制作方式罷了。”
女孩擺了個鬼臉，繼續解釋了起來。
“南海雞飯，其實是一道用雞湯和雞油煮成的米飯類美食，經過雞湯蒸煮後的大米內蘊含有雞肉的全部精華，因此即使是將燉煮完高湯的雞肉全部舍棄掉，也能夠從米飯中嘗出雞肉的口感，”
女孩又說。
“呃，我有一個問題！”
梁荃舉手打斷道說。
“請說。”
葉楚茨楞了一下，但很快點頭表示聆聽。
“其實我明白葉楚茨小姐你的意思，你是想說白天南先生應該將先前食材做成高湯後代替煮飯水來使用對麽？”
梁荃言簡意賅地指出了女孩這個故事的核心所在。
“是的，所以我才對白叔直接將生米用清水做成熟飯的操作十分費解啊，畢竟米飯成熟後內部的結構早就已經被定型了，很難再用外在的調味料來對米飯的口感進行改變，也就是無論如何處理，肯定是不入味的。”
葉楚茨有條不紊地分析了‘白叔’直接將米飯煮熟的這一嚴重失誤，並篤定自己的這個推斷肯定是正確的。
“恩，我要說的也正是這一點。”
梁荃也強調道說。
“我想說，其實這種直接用雞湯對米飯進行蒸煮的方法的確能夠有效地使得米飯具備雞肉的風味，但如此一來，米飯的風味又會如何呢？”
梁荃補充道說。
“米飯的風味？”
女孩楞了楞神，倒是有些不知所措了。
畢竟按照她的理解，米飯其實是一道極難烹制入味的主食類型，因此即使事先將米飯蒸煮的再好，也肯定無法通過後續的調味來使米飯達到味道同食材完美融入的效果的。
而直接將食材吊高湯後利用高湯來對米飯進行成熟，則要完善許多，並且料理界也有諸如‘南海雞飯’這種鮮活的例子克供參考。
“葉小姐，你還記得這一次的題目麽？”
梁荃話鋒一轉，又詢問起了關於題目的話題。
“當然了，不就是‘至味’麽？”
女孩覺得自己似乎是被對方當成了白癡，於是吐吐舌頭後賭氣說道。
葉楚茨心想自己也不上三歲小孩子了，主題剛剛外公不是又強調了一遍麽，這我還能忘啊？
“那麽，什麽是至味呢？”
梁荃又說，但隨即擺了擺手，示意女孩無需作答。
“按照我的理解，所謂至味，應當是指一道料理中所蘊含的最美好的味道，而不是單純好吃就完事了，而最美好的味道，應該由全部食材的本味來共同構建，而不是用某一種食材的味道來代替甚至是掩蓋另外一種食材的味道。”
呼。
梁荃一次性說完了這番就連自己都無法完全理解的話後長出了一口氣，期待自己的這番理解能夠傳遞到對方的腦海中產生共鳴。
在梁荃心中，至味，其實和美食的口感好壞根本毫無關系！
如果說所有好吃的美食都有資格被稱作‘至味’，那麽這個字眼難道不會顯得太過於廉價了麽？！
而為了抵達真正的‘至味’，廚師們所需要做的，僅僅只是傾盡全力地去同食材溝通，並借助所有食材的力量來達成自己內心的某個夙願罷了。
僅此而已。
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“呃，葉楚茨小姐，其實他們二人的境界已經遠遠超越尋廚師了，所以在下也看不出個所以然來啊。”
梁荃轉念一想，附近除了這個丫頭外也沒什麽外人，認慫就認慫了，也沒什麽大不了的，便也老實交代了自己品鑒水平欠佳的事實。
雖然梁荃是在拿所謂的‘料理境界’說事，但他也只是隨口胡謅一個借口來給美食鑒賞能力不足的自己一個臺階下罷了，並不是真的瞧出了白天南那平凡無奇地處理著食材的操作背後所蘊含的深意。
“不過剛剛葉小姐你話裏似乎提及到了一個關於高湯的問題，難不成白天南先生其實也準備做高湯的麽？”
梁荃眼見女孩似乎是不太滿意自己給出的答案，而是點了點頭後又擺出了一副若有所思的樣子開始深思熟慮起來，於是便也趕緊又隨便找了個問題向女孩提問，企圖岔開話題。
其實就在先前白天南處理起桌案上那些風馬牛不相及的食材過程中，梁荃也隱約感覺到似乎只有吊高湯這一種方式可能會用到這麽多的食材，並且將其融會貫通，否則完全就算作是無跡可尋的烹飪罷了。
白天南自然不可能是那種在烹飪過程中走一步看一步的初學者了，也因此肯定是有計劃性地在準備著食材的。
“梁先生，您吃過一道名為‘南海雞飯’的料理麽？”
葉楚茨似乎並不準備直接回答梁荃所提出的問題，而是從詢問一道料理開始了自己的解答過程。
“南海雞飯？聽說過，不過這應該是一道外國料理吧？”
梁荃撫了撫下巴，隨口說道。
南海雞飯，一道在東南亞海域國度內廣泛流傳的美食，其知名程度完全不亞於華夏國內的‘開水白菜’。
雖說南海雞飯是在東南亞海域國度內被發揚光大的，但其實所使用的原料卻是起源於華夏國南方小島上的一種名為‘南海雞’的古老雞肉。
這種雞肉擁有四百多年前的培育歷史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點，自三百年前傳入東南亞海域諸國後，被當地廚師利用熱帶原產的特色香辛料加工後創造成了一道全新的雞肉料理，取名‘南海雞飯’。
南海雞飯雖說以雞肉作為主料，但是完成後的料理卻是只是具有雞肉的芬芳口感，而不具備雞肉的具體形態，再輔以東南亞海特色的香辛料的氣息，堪稱一道異域風情濃厚的特色料理了。
遺憾的是，由於梁荃並不喜歡熱帶料理那種獨有的香辛料濃郁的口感，所以對於這道知名的料理，自然也是無福消受。
“不錯，但我其實想要說的並不是這個哦，梁先生。”
葉楚茨點了點頭，算是肯定了梁荃的博聞強識，但又很快將話題的導向重新抓在了自己的手中。
“我想說的其實是‘南海雞飯’這道料理的制作方式罷了。”
女孩擺了個鬼臉，繼續解釋了起來。
“南海雞飯，其實是一道用雞湯和雞油煮成的米飯類美食，經過雞湯蒸煮後的大米內蘊含有雞肉的全部精華，因此即使是將燉煮完高湯的雞肉全部舍棄掉，也能夠從米飯中嘗出雞肉的口感，”
女孩又說。
“呃，我有一個問題！”
梁荃舉手打斷道說。
“請說。”
葉楚茨楞了一下，但很快點頭表示聆聽。
“其實我明白葉楚茨小姐你的意思，你是想說白天南先生應該將先前食材做成高湯後代替煮飯水來使用對麽？”
梁荃言簡意賅地指出了女孩這個故事的核心所在。
“是的，所以我才對白叔直接將生米用清水做成熟飯的操作十分費解啊，畢竟米飯成熟後內部的結構早就已經被定型了，很難再用外在的調味料來對米飯的口感進行改變，也就是無論如何處理，肯定是不入味的。”
葉楚茨有條不紊地分析了‘白叔’直接將米飯煮熟的這一嚴重失誤，並篤定自己的這個推斷肯定是正確的。
“恩，我要說的也正是這一點。”
梁荃也強調道說。
“我想說，其實這種直接用雞湯對米飯進行蒸煮的方法的確能夠有效地使得米飯具備雞肉的風味，但如此一來，米飯的風味又會如何呢？”
梁荃補充道說。
“米飯的風味？”
女孩楞了楞神，倒是有些不知所措了。
畢竟按照她的理解，米飯其實是一道極難烹制入味的主食類型，因此即使事先將米飯蒸煮的再好，也肯定無法通過後續的調味來使米飯達到味道同食材完美融入的效果的。
而直接將食材吊高湯後利用高湯來對米飯進行成熟，則要完善許多，並且料理界也有諸如‘南海雞飯’這種鮮活的例子克供參考。
“葉小姐，你還記得這一次的題目麽？”
梁荃話鋒一轉，又詢問起了關於題目的話題。
“當然了，不就是‘至味’麽？”
女孩覺得自己似乎是被對方當成了白癡，於是吐吐舌頭後賭氣說道。
葉楚茨心想自己也不上三歲小孩子了，主題剛剛外公不是又強調了一遍麽，這我還能忘啊？
“那麽，什麽是至味呢？”
梁荃又說，但隨即擺了擺手，示意女孩無需作答。
“按照我的理解，所謂至味，應當是指一道料理中所蘊含的最美好的味道，而不是單純好吃就完事了，而最美好的味道，應該由全部食材的本味來共同構建，而不是用某一種食材的味道來代替甚至是掩蓋另外一種食材的味道。”
呼。
梁荃一次性說完了這番就連自己都無法完全理解的話後長出了一口氣，期待自己的這番理解能夠傳遞到對方的腦海中產生共鳴。
在梁荃心中，至味，其實和美食的口感好壞根本毫無關系！
如果說所有好吃的美食都有資格被稱作‘至味’，那麽這個字眼難道不會顯得太過於廉價了麽？！
而為了抵達真正的‘至味’，廚師們所需要做的，僅僅只是傾盡全力地去同食材溝通，並借助所有食材的力量來達成自己內心的某個夙願罷了。
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